Tommaso Grollero è il nuovo campione del mondo di cioccolateria. Il trentenne di origini piemontesi, residente a Bergamo da quattro anni, ha conquistato ad Anversa il titolo del World Chocolate Masters, riportando in Italia un riconoscimento che mancava dal 2013.
L’ultimo italiano a vincere la competizione era stato Davide Comaschi, tredici anni fa. Un dettaglio che rende ancora più significativo il successo di Grollero, che come il predecessore lavora proprio a Bergamo.
Il trentenne è infatti chocolatier del ristorante tristellato Da Vittorio e responsabile del reparto di cioccolateria del DaV Pastry Lab di Albano Sant’Alessandro.
La sfida con i migliori cioccolatieri
La competizione internazionale si è svolta ad Anversa, dove Grollero ha affrontato altri 14 tra i migliori professionisti della cioccolateria mondiale.
Il successo è arrivato dopo mesi di preparazione particolarmente intensa. Il lavoro è stato portato avanti anche nei laboratori della Minetti 1980 di Osio Sotto, dove il cioccolatiere bergamasco ha potuto allenarsi in vista della finale.
Un percorso lungo nove mesi, fatto di progettazione, prove e preparazioni ripetute per arrivare all’appuntamento decisivo nelle condizioni migliori.
Nove mesi di lavoro
“È una bellissima soddisfazione che ripaga anche per i tanti sacrifici”, racconta Grollero, che ha spiegato quanto sia stato impegnativo il percorso verso il titolo mondiale.
“Negli ultimi nove mesi abbiamo lavorato senza sosta, anche 16 ore al giorno, per conquistare il titolo”.
Il primo viaggio ad Anversa risale allo scorso gennaio. Da quel momento è iniziata una fase di studio e progettazione durata tre mesi, accompagnata da un intenso lavoro di brainstorming.
“Lo scorso gennaio abbiamo fatto il primo viaggio ad Anversa, sono poi seguiti tre mesi di studio progettuale e brainstorming, senza mai fermarci per arrivare pronti alla finalissima”, racconta il campione del mondo.
Un laboratorio costruito per la finale
La preparazione è proseguita anche durante l’estate.
A partire dalla fine di luglio è stato realizzato un mini laboratorio su misura, progettato per riprodurre l’ambiente della gara che Grollero avrebbe trovato ad Anversa.
L’obiettivo era soprattutto quello di ripetere le preparazioni e perfezionare ogni passaggio, prestando particolare attenzione anche ai tempi imposti dalla competizione.
“Da fine luglio abbiamo realizzato un mini laboratorio su misura per ricreare l’ambiente di gara che avrei ritrovato ad Anversa, ripensando all’infinito le preparazioni anche per stare nelle tempistiche”.
“Il tetto del mondo”
Dopo la vittoria, però, Grollero ammette di avere ancora bisogno di tempo per rendersi pienamente conto del risultato raggiunto.
“Penso mi servirà ancora almeno una settimana di tempo per realizzare che abbiamo conquistato il tetto del mondo e nel contempo smaltire le fatiche”.
Una frase che restituisce la dimensione dello sforzo compiuto nei mesi precedenti alla finale.
Il successo è arrivato inoltre in un periodo particolare per il cioccolatiere, che avrebbe dovuto festeggiare il proprio compleanno proprio nei giorni della competizione.
“Appena possibile festeggerò il mio compleanno, visto che era settimana scorsa ma non potevo certo fermarmi a pochi giorni dalla finalissima”.
Anche due premi speciali
Il titolo mondiale non è stato l’unico riconoscimento conquistato da Grollero ad Anversa.
Il cioccolatiere di Da Vittorio ha ottenuto anche i premi Best Taste e Best Design, grazie alla scultura ottica “The Invisible”.
Un doppio riconoscimento che completa una competizione straordinaria e porta nuovamente l’Italia sul gradino più alto del World Chocolate Masters dopo 13 anni.
Per Bergamo si tratta inoltre di un risultato particolarmente significativo: il campione del mondo della cioccolateria lavora infatti proprio sul territorio, dove da quattro anni ha scelto di vivere e dove cura le produzioni dolciarie del DaV Pastry Lab di Albano Sant’Alessandro.
Il titolo conquistato ad Anversa premia così un percorso costruito attraverso mesi di lavoro, sperimentazione e preparazione, fino al riconoscimento più prestigioso della competizione internazionale.
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