La guida “Pasticceri e Pasticcerie 2025” del Gambero Rosso, giunta alla sua quattordicesima edizione, premia l’eccellenza dolciaria italiana, assegnando le Tre Torte a 33 pasticcerie in tutta la penisola. Tra queste spiccano due realtà bergamasche: il Caffè Cavour 1880 di Città Alta a Bergamo e la Pasticceria Cortinovis di Ranica.
L’eccellenza dolciaria italiana
La guida, presentata a Palazzo di Varignana (Bologna), censisce 660 locali e introduce 61 nuove pasticcerie. Quest’anno, il massimo riconoscimento delle Tre Torte d’Oro va al celebre Iginio Massari, titolare della Pasticceria Veneto di Brescia, considerato un maestro indiscusso a livello mondiale. Accanto ai grandi nomi, si distinguono due nuovi ingressi nell’élite delle Tre Torte: la Pasticceria Denis Dianin di Selvazzano Dentro (Padova) e Tiri Bakery & Caffè a Potenza.
Bergamo protagonista con due eccellenze
La Lombardia si conferma la regione con il maggior numero di pasticcerie premiate, ben 9, seguita dalla Campania. Tra queste, il Caffè Cavour 1880 di Bergamo, situato nel cuore di Città Alta, e la Pasticceria Cortinovis di Ranica. Entrambe rappresentano l’eccellenza del territorio bergamasco, unendo tradizione e innovazione nella creazione dei loro dolci.
Tendenze dolciarie e innovazione
La guida Gambero Rosso non si limita a premiare l’eccellenza, ma coglie anche le nuove tendenze dolciarie: dai maritozzi della tradizione ai croissant cubici e piramidali dei giovani pastry-chef. Un viaggio attraverso l’evoluzione del gusto che esalta sia le ricette classiche sia le innovazioni contemporanee.
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