Nel panorama vitivinicolo, una novità sta attirando l’attenzione: Coral Wine, un’avanguardia nell’invecchiamento dei vini in fondo al mare. Questa iniziativa unica, radicata in Croazia con un fulcro operativo a Treviglio in Italia, sta riscrivendo le regole dell’affinamento del vino. Coral Wine si distingue per il suo processo di maturazione marina, trasformando ogni bottiglia in un gioiello sommerso.
Ivan Mudronja, un giovane visionario di 32 anni, guida questa impresa che si estende ben oltre i confini italiani, conquistando mercati globali. Nata nel 2013, Coral Wine affida le sue pregiate bottiglie alle acque nascoste dell’isola di Pag, precisamente a Ljubac, vicino a Zara. La collaborazione con cantine internazionali permette a Coral Wine di offrire un’esperienza di invecchiamento unica, arricchendo i vini con sfumature di colore, aroma e sapore diversi da quelli ottenuti con metodi convenzionali.
La tecnica innovativa di Coral Wine, sviluppata in collaborazione con Adriatic Shell, implica un controllo scientifico rigoroso. Settimanalmente, l’Istituto oceanografico analizza l’acqua per garantirne la purezza, mentre le bottiglie sono custodite in ceste progettate per permettere il flusso delle correnti marine e l’interazione con la fauna e flora acquatica.
L’invecchiamento in mare apporta modifiche notevoli al vino. Confrontando vini della stessa annata, uno invecchiato in mare e l’altro in cantina, il primo mostra evoluzioni organolettiche più pronunciate, con un’acidità ridotta e tannini più morbidi. È stato anche osservato un calo significativo del calcio nei vini subacquei.
Ogni bottiglia di Coral Wine trascorre circa 10 mesi in mare, variando a seconda della tipologia di vino, per un risultato finale affascinante, sia visivamente che gustativamente. Con l’obiettivo di aumentare la produzione a 25.000 bottiglie nel 2024, Coral Wine mira anche ad includere nuove cantine nel suo progetto.
Un esperimento imminente coinvolgerà una pregiata varietà bergamasca, il Moscato di Scanzo, dimostrando l’ambizione e l’innovazione di Coral Wine nel settore vinicolo.
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