Un passato nei camion e un presente tra gusti innovativi e ingredienti naturali: è la storia di Daniele Vanali, bergamasco che dopo aver aperto una gelateria in Polonia ha deciso di tornare alle origini, inaugurando “Fior di Sambuco” a Ponteranica, in via Pontesecco 20. Una bottega artigianale che porta con sé l’esperienza maturata all’estero e una filosofia produttiva basata sulla qualità delle materie prime.
Tutto è cominciato nel 2013, a Cracovia, dove Vanali ha lasciato il settore dell’autotrasporto per lanciarsi nel mondo del gelato. “Non sapevo nulla – racconta – ma ho iniziato a formarmi partecipando alla fiera di Rimini, poi ho studiato a fondo la parte chimica e alimentare del processo.” Così nasce la sua prima attività, battezzata “Donizetti” in onore del celebre compositore bergamasco.
Il primo gusto originale che ha voluto creare è stato il “fior di sambuco”, da cui oggi prende nome la sua nuova gelateria.
Durante gli anni in Polonia, Vanali ha sperimentato moltissimi gusti non convenzionali, per rispondere a un mercato esigente e sempre alla ricerca di novità. Rabarbaro, uva spina, sesamo nero, basilico, ribes, croccante ai semi di girasole: sono solo alcune delle creazioni che hanno trovato spazio nei suoi menù. Alcuni di questi sapori sono stati importati anche nella nuova gelateria italiana, affiancati da una proposta più ampia, che comprende anche sorbetti, creme, varianti per intolleranti al lattosio e combinazioni fuori dal comune come burro e salvia o profumo di rosa.
Tutto viene realizzato nel laboratorio interno alla gelateria, dove l’intera produzione avviene senza basi pronte o aromi artificiali. Il locale è dotato di pastorizzatori e altri macchinari professionali che consentono di garantire freschezza e sicurezza in ogni fase del processo.
Nonostante la varietà e l’originalità della proposta, c’è un gusto che continua a conquistare tutti: la stracciatella. “È il più richiesto. E non poteva che essere così, qui a Bergamo, la città di Donizetti”, osserva Vanali con un sorriso. Una città che oggi accoglie il ritorno di uno dei suoi cittadini, diventato maestro gelatiere all’estero, con un laboratorio che è insieme punto vendita e officina creativa.
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