“Reinventa il Mais Spinato di Gandino a tavola”: il contest per le scuole alberghiere bergamasche

Un progetto che unisce tradizione e innovazione

La Comunità del Mais Spinato di Gandino, in collaborazione con Bergamo Città Creativa UNESCO, il Comune di Gandino, e con il patrocinio di Promoserio, ha lanciato il contest gastronomico “Reinventa il Mais Spinato di Gandino a Tavola”. L’iniziativa mira a coinvolgere gli istituti alberghieri della provincia di Bergamo, promuovendo la reinterpretazione in chiave innovativa di una delle eccellenze locali, il Mais Spinato.

Come sottolinea Giambattista Gherardi, delegato enogastronomico nel CdA di Promoserio e socio fondatore della Comunità del Mais Spinato di Gandino: “Il coinvolgimento delle giovani generazioni nei progetti enogastronomici è essenziale per dare prospettiva alla promozione territoriale della Val Seriana e Val di Scalve. Gli istituti alberghieri sono il cuore della formazione degli chef del domani e questo progetto valorizza le eccellenze locali con un approccio qualitativo e innovativo”.

I partner e gli obiettivi del concorso

Il progetto è stato possibile grazie al contributo di personalità di spicco, tra cui Elisabetta Lupotto, già dirigente di ricerca del CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Claudio Cecchinelli, Focal Point di Bergamo Città Creativa UNESCO, il sindaco di Gandino Filippo Servalli, il presidente della Comunità del Mais Spinato di Gandino Angelo Savoldelli e il vicepresidente Antonio Rottigni.

L’obiettivo principale del concorso è duplice: coinvolgere le nuove generazioni nella riscoperta del Mais Spinato, una varietà antica risalente al 1600 e tutelata dal marchio De.C.O., e valorizzare la filiera agroalimentare locale, che include numerosi altri prodotti tipici.

Le regole della sfida ai fornelli

Ogni scuola partecipante, con un team creativo guidato da un docente coordinatore, dovrà sviluppare due ricette a base di Mais Spinato.

Un piatto completo, con eventuale variante vegetariana.
Un dolce che esalti il mais e gli altri prodotti tipici del territorio.

Le proposte dovranno rispettare i criteri di sostenibilità e tradizione locale. Tra le specialità da cui trarre ispirazione figurano piatti già noti come la focaccia Spinata, i biscotti Melgotto, i ravioli Camisocc e la birra Scarlatta.

Premiazione e collegamenti internazionali

A maggio, le ricette saranno valutate da una commissione di esperti. Le creazioni migliori saranno presentate al pubblico durante la manifestazione autunnale “I Giorni del Melgotto”, che coincide con il periodo del raccolto del Mais Spinato. L’edizione 2025 sarà parte del Festival Cerealia e in collaborazione con il network internazionale Pueblos del Maíz, che collega Gandino a città come Tucson, San Antonio, Mérida e Puebla.

“Con questa iniziativa, i giovani chef avranno l’opportunità di promuovere le eccellenze della Val Seriana su un palcoscenico internazionale”, sottolineano gli organizzatori.

Dettagli e modalità di adesione

Gli istituti alberghieri interessati possono aderire formalmente al concorso entro il 15 gennaio 2025. Per maggiori informazioni, è possibile contattare: