Un libro dedicato alla memoria della cucina tradizionale
Un patrimonio di sapori, racconti e consuetudini gastronomiche prende forma nel volume “Sapori senza tempo sulla nostra tavola”, scritto da Wanda Taufer ed edito dalla casa editrice bergamasca Corponove. L’opera propone una raccolta di 75 ricette legate soprattutto alla tradizione culinaria bergamasca e brembana, offrendo ai lettori una gustosa opportunità per riscoprire preparazioni antiche ancora capaci di emozionare.
Ricette bergamasche e influenze della cucina trentina
Le ricette presenti nel libro appartengono in gran parte alla cultura gastronomica della provincia di Bergamo e della Val Brembana, ma l’autrice ha inserito anche alcune proposte differenti, altrettanto radicate nella tradizione. Si tratta di piatti appartenenti alla storia familiare di Wanda Taufer, originaria del Trentino, caratterizzati da pratiche culinarie diverse ma accomunati dalla stessa ricchezza di gusto e autenticità.
Una tradizione antica pronta a rinnovarsi
L’intento dell’autrice è quello di far conoscere e tramandare queste preparazioni, affinché possano essere realizzate e apprezzate anche dalle nuove generazioni. Il volume diventa così uno strumento per rinnovare una storia gastronomica antica, mantenendola viva attraverso la cucina quotidiana e il piacere della condivisione a tavola.
I piatti simbolo della raccolta gastronomica
Tra le numerose proposte contenute nel libro spiccano alcuni piatti rappresentativi della tradizione locale. Tra questi troviamo i casoncelli alla Bergamasca, gli gnocchetti conditi con burro e salvia secondo l’uso tradizionale, i Chisöl, palla di polenta ripiena di formaggio locale stracchino, taleggio o Formai de Mut cotta sulla brace, i Nosècc o capù, ovvero le verze ripiene tipiche di Gandino, oltre alla polenta accompagnata da salsiccia e crauti.
Le contaminazioni trentine e le ricette familiari
Accanto alle specialità bergamasche trovano spazio anche alcune preparazioni legate alle origini trentine dell’autrice. Tra queste figura la Frittatensuppe, descritta come una preparazione composta da tagliatelle di crespelle in brodo, una vera e propria divagazione trentina-tirolese capace di arricchire il percorso culinario proposto dal volume.
Il risotto ai mirtilli tra creatività e territorio
Completa la selezione dei piatti citati anche il risotto ai mirtilli, una proposta che unisce il legame con gli ingredienti del territorio e una particolare interpretazione della cucina tradizionale. Attraverso queste ricette, Wanda Taufer racconta un modo di vivere la tavola fatto di memoria, identità e continuità.
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