Avanzi di panettone e pandoro: le ricette per riciclarli

Dopo le festività di Natale, Capodanno e l’Epifania, molte cucine si ritrovano con avanzi di panettone e pandoro. Laura Castoldi, la creatrice dietro il famoso laboratorio di cucina ‘I Buoni Sani’ a Bergamo, propone due ricette innovative per dare nuova vita a questi dolci tradizionali. La sua filosofia culinaria è incentrata sulla riduzione degli sprechi, trasformando ingredienti semplici in prelibatezze.

Riciclotti gluten free alla carruba e nocciola

Questa ricetta, perfetta per 4-5 persone, trasforma il pan di Spagna, il pane raffermo, o gli avanzi di torta, pandoro o panettone in biscotti soffici e saporiti.

Ingredienti:

• 250 g di Pan di Spagna, pane raffermo, torta, pandoro o panettone
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 2 cucchiai di crema di nocciole
• 1 cucchiaio di granella di nocciole
• 2 cucchiai di polvere di carruba
• 1 cucchiaio di malto di riso o sciroppo d’acero
• 1/2 bustina di polvere lievitante con cremor tartaro (bitartrato di potassio)
• Bevanda vegetale a scelta (soia, avena, riso, mandorle) quanto basta

Procedimento:

1. Ridurre il pan di Spagna in briciole, aggiungere sale, lievito, crema e granella di nocciole, carruba, dolcificante e amalgamare.
2. Aggiungere gradualmente la bevanda vegetale per ottenere un impasto lavorabile.
3. Formare palline di impasto su una teglia e cuocere a 180°C, poi a 175°C per 25 minuti.
4. Verificare la cottura e lasciar raffreddare prima di servire. Si può variare con nocciole intere, frutta secca o disidratata per decorazione.

Tiramisù alla mandorla e frutti di bosco

Una variante deliziosa per 4 persone, utilizzando panettone o pandoro al posto del pan di Spagna.

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo 1
• 100 g di malto di riso
• 100 g di sciroppo d’acero
• 150 ml di latte di mandorle
• 100 g di olio di girasole
• 1 pizzico di sale marino integrale
• 1 bustina di polvere lievitante con cremor tartaro
• Acqua e tè matcha, yannoh o orzo solubile a piacere
• 300 ml di latte di mandorle per la crema
• 2 cucchiai di crema di mandorle chiara
• 10 g di kuzu e 10 g di farina di riso
• 150 g di malto di riso
• Frutti di bosco per decorare

Procedimento:

1. Preparare il pan di Spagna unendo ingredienti secchi e liquidi e cuocere a 175°C per circa 17 minuti.
2. Preparare la bagna senza dolcificarla con tè matcha o alternative.
3. Preparare la crema con latte di mandorle, sale, crema di mandorle, malto di riso, farina di riso e kuzu.
4. Assemblare il tiramisù inzuppando il pan di Spagna nella bagna, aggiungendo strati di crema e frutti di bosco.

Per scoprire di più su queste deliziose ricette e altre creazioni culinarie, visitate il sito di ‘I Buoni Sani’ o seguite la loro pagina Facebook e Instagram.

Queste ricette non solo evitano gli sprechi ma offrono anche un modo creativo e gustoso per gustare gli avanzi delle festività. Grazie alle indicazioni di Laura Castoldi, ogni cucina può trasformarsi in un laboratorio di sapori innovativi.