La Guida “Pane e panettieri d’Italia” di Gambero Rosso rappresenta un punto di riferimento per gli amanti del pane di qualità, aiutando a scoprire i migliori fornai artigiani del paese. Il riconoscimento più prestigioso, i “Tre Pani”, è stato assegnato al Tilde Forno Artigiano di Treviglio, unico panificio della provincia di Bergamo a ricevere il massimo punteggio dagli esperti del Gambero Rosso.
Simone Conti e Marisol Malatesta, i proprietari del Tilde Forno Artigiano, hanno saputo unire etica personale e talento in un progetto di vita completo. La Guida descrive ogni visita alla loro bottega come un’esperienza autentica, grazie all’uso di lievito madre, lunghe maturazioni e cereali antichi macinati a pietra, che conferiscono ai loro pani una grande intensità ed equilibrio. La produzione è limitata e preferibilmente su prenotazione, offrendo una varietà di prodotti che spazia dal classico Vecchie Varietà con farina di popolazione evolutiva a pane con semi tostati, ciabatta rustica di semola e mais, e pani speciali per il weekend. Non mancano inoltre pizze e focacce al taglio, dolci come tortino al limone e papavero, squisiti brownie al cioccolato fondente o alle nocciole, biscotti e lievitati per occasioni speciali.
Oltre al forno di Treviglio, altri cinque panifici bergamaschi hanno ricevuto il riconoscimento “Due Pani” e due panifici hanno ottenuto “Un Pane”. Tra i “Due Pani” figurano: Bugan Farina e Rio Bakery (new entry) di Bergamo, il Panificio Casati di Brembate, Il Forno delle Bontà di Palazzago e Mario’s Bakery di Pedrengo.
Per quanto riguarda “Un Pane”, i riconoscimenti sono andati al Panificio Oro Bianco di Valbrembo e alla Forneria di Solto Collina, quest’ultimo anche una new entry assoluta nella Guida.
La Guida “Pane e panettieri d’Italia” di Gambero Rosso non solo mette in luce la qualità del pane prodotto dai fornai artigiani, ma celebra anche la dedizione e la passione che questi professionisti mettono nel loro lavoro quotidiano. Il Tilde Forno Artigiano di Treviglio, con il suo approccio etico e la cura per le materie prime, rappresenta un esempio eccellente di come la tradizione e l’innovazione possano coesistere per creare prodotti di altissima qualità.
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