Mais Spinato protagonista a Gandino: vince San Pellegrino, miglior dolce ABF di Clusone

Una serata di gala tra gusto, tradizione e innovazione

Giovedì 25 settembre, le eleganti sale di Palazzo Zilioli a Gandino hanno ospitato la cerimonia di premiazione del Contest del Mais Spinato, evento di rilievo inserito nel calendario del Festival Internazionale Cerealia 2025.

L’iniziativa, coordinata dalla Comunità del Mais Spinato di Gandino, ha coinvolto istituti scolastici alberghieri e professionali della provincia di Bergamo, con l’obiettivo di valorizzare una delle eccellenze agroalimentari orobiche e allo stesso tempo stimolare la creatività e l’innovazione delle giovani generazioni.

Come ha dichiarato Angelo Savoldelli, presidente della Comunità del Mais Spinato:

“L’iniziativa è nata con l’obiettivo di coinvolgere le giovani generazioni nella riscoperta in chiave innovativa del Mais Spinato. Abbiamo toccato con mano l’interazione virtuosa fra dirigenti scolastici, docenti e studenti, un segnale davvero importante”.

Il primo premio all’Istituto San Pellegrino

A conquistare il primo premio è stato l’Istituto Superiore San Pellegrino, presente con la dirigente Giovanna Leidi e la brigata coordinata dal docente Francesco Zurolo, composta da Edoardo Baratteri, Matteo Rossi, Dario Capitanio, Alessandro Beloli, Yu Wu, Elisa Galizzi e Cristian Arioli.

La scuola ha primeggiato con il piatto “Ravioli acidi di polenta di Mais Spinato di Gandino, brodo di sedano rapa, olio all’artemisia, estratto di arancia e liquirizia”, valutato dalla giuria come

“un esempio eccellente di valorizzazione del Mais Spinato di Gandino in chiave gastronomica, con attenzione alla territorialità, alla salubrità dei prodotti locali e al bilanciamento tra gusto, olfatto ed estetica”.

Il premio ha incluso diploma e medaglia d’oro.

All’ABF di Clusone il miglior dolce: il “Tortino Garibaldi”

Il premio per il miglior dolce (diploma e medaglia d’argento) è andato all’ABF di Clusone per il “Tortino Garibaldi”, preparato dalla squadra composta da Moira Facchinetti, Cecile Mendy, Fabio Tomasoni, Tommaso Villa, Aaron Andrioletti, Marco Bigoni e Silvana Onnis, con i docenti Filippo Bosio e Roberto Bonalda, e la dirigente Annalisa Riva.

La giuria ha motivato così l’assegnazione:

“La semplicità di ricetta e presentazione assegna al Tortino una personalità autonoma ricca di qualità e di precisa distinzione. Notevole la scelta del Mais Spinato e l’abbinamento con il cioccolato di Modica, che richiama Garibaldi e la Sicilia”.
Inoltre, è stato sottolineato l’aspetto della replicabilità della ricetta nella ristorazione e l’assenza di glutine e lattosio, che la rende accessibile anche a clienti con intolleranze.

Un contest ispirato da un viaggio oltreoceano

Il Contest nasce anche dall’esperienza vissuta nel 2024 da Diego Firoi e Antonio Rottigni, membri della Comunità del Mais Spinato, durante un viaggio in Messico, nell’ambito della rete internazionale “Pueblos del Maiz”, che collega Gandino e Bergamo con Tucson, San Antonio e Mérida.

Elisabetta Lupotto, già dirigente del Crea, ha coordinato il progetto fin dall’autunno 2024, curando la prima presentazione pubblica presso l’Istituto Sonzogni di Nembro e seguendo in collegamento anche la serata di gala.

La direttrice del Festival Cerealia, Paola Sarcina, ha salutato in video dalla Capitale, ricordando come il Festival sia dedicato a cooperazione e scambi culturali tra Italia, Africa mediterranea e Medio Oriente, sottolineando il tema 2025:

“Sapori e Saperi del Mediterraneo: per un cibo sostenibile tra tradizione, innovazione e inclusione.”

Gli altri premi e le menzioni speciali agli istituti partecipanti

Al Politecnico Fondazione Ikaros di Grumello del Monte, con i docenti Domenico Di Micco e Luca Botti, è andata la menzione speciale per il piatto “Manzo al Melgòt”.

L’ABF di Bergamo, con i docenti Walter Baggi e Luca Bergamelli, ha ricevuto una menzione d’onore per l’allestimento del tavolo giuria all’interno dei locali cucina e per il coinvolgimento attivo degli studenti.

L’ISB – Fondazione Istituti Educativi (dirigente Gabriella Savoldi Cortinovis) ha ottenuto due menzioni d’onore:

Sede di Torre Boldone: per “l’articolata contestualizzazione del Mais Spinato nelle proposte con particolare attenzione alla panificazione”.
Sede di Celana di Caprino Bergamasco: per “la creazione di uno storytelling efficace a supporto dei piatti, capace di evocare storia e cultura nei commensali”.

La giuria e le valutazioni

La Commissione di Valutazione, coordinata da Giambattista Gherardi (Promoserio e Distretto Le Cinque Terre della Val Gandino), era composta da:

Emanuel Caleca – ristoratore
Nicoletta Colombi – dietista
Rita Redaelli – Crea Bergamo
Massimiliano Amaddeo – Bergamo Creative City UNESCO e Pueblo del Maiz
Silvano Castelli – presidente Commissione De.C.O.

Come si legge nel verbale ufficiale della giuria:

“Le scuole hanno dimostrato qualità e varietà delle proposte, grande preparazione tecnica e una sorprendente capacità di accoglienza”.

Nicoletta Colombi ha aggiunto:

“Il risultato finale ha premiato piatti salubri e sostenibili, segnale incoraggiante per il futuro della cucina locale”.

Massimiliano Amaddeo ed Emanuel Caleca hanno elogiato la professionalità dei ragazzi e la competenza trasmessa dai docenti.

Autorità, produttori e realtà del territorio

Alla serata erano presenti numerose personalità e rappresentanze istituzionali:

Michele Schiavi – consigliere regionale
Marco Migliorati – presidente Promoserio
Gian Piero Calegari – presidente Comunità Montana Valle Seriana
Filippo Servalli – sindaco di Gandino
Sergio Spampatti – sindaco di Cazzano Sant’Andrea
Matteo Scatena – comandante Caserma Carabinieri di Gandino
Petra e Giuseppe “Zico” Perani – Comunità Magda
Don Manuel Valentini – vicario giovani Val Gandino
Carlotta Balconi – dirigente Crea Bergamo
Antonio Rottigni e Andrea Messa – rete Slow Mays – Slow Food
Produttori del Mais Spinato come Clemente Savoldelli, Angelo e Ileana Persico