Formagèla Valseriana: presentato il progetto di valorizzazione del marchio

Progetto per rilanciare la Formagèla Valseriana

Il 4 dicembre si è svolta la presentazione ufficiale del progetto di valorizzazione del marchio “Formagèla Valseriana”. L’evento si è tenuto presso la Comunità Montana Valle Seriana a Clusone e ha visto la partecipazione di Giampiero Calegari, presidente della Comunità Montana, Cinzia Locatelli, assessore della Comunità Montana, e Michele Schiavi, consigliere regionale. Durante la presentazione, è stato illustrato il percorso che ha portato alla tutela e rilancio del marchio, un prodotto simbolo della tradizione casearia della Valle Seriana.

Il progetto ha visto un impegno continuo da parte delle istituzioni locali per proteggere e promuovere la Formagèla Valseriana, un formaggio a pasta molle prodotto con latte vaccino, intero o parzialmente scremato. Grazie alla collaborazione tra produttori locali e enti territoriali, il marchio entra ora in una nuova fase, con un disciplinare di produzione e un regolamento d’uso che ne garantiranno la qualità e la tracciabilità.

La collaborazione con i produttori locali

La Comunità Montana Valle Seriana, che ha acquisito il marchio della Formagèla Valseriana anni fa, ha sempre creduto nella valorizzazione dei prodotti locali come motore di sviluppo territoriale. Cinzia Locatelli, Assessore della Comunità Montana, ha sottolineato come la collaborazione con i produttori locali sia stata “fondamentale per completare e perfezionare il disciplinare di produzione. Questo documento stabilisce le caratteristiche tecniche del formaggio, le modalità di produzione e i requisiti di etichettatura”.

“Con il contributo dei produttori, abbiamo definito tutte le caratteristiche tecniche della Formagèla Valseriana e il nostro impegno sarà quello di fornire supporto alle aziende agricole, promuovere il prodotto e garantire il rispetto delle regole” ha affermato l’assessore Locatelli. La valorizzazione del marchio prevede anche l’inclusione del formaggio nelle promozioni locali, come i Cesti natalizi delle Magnifiche Valli di Promoserio, dove la Formagèla Valseriana è presentata insieme ad altre eccellenze enogastronomiche locali.

Caratteristiche della Formagèla Valseriana

La Formagèla Valseriana è un formaggio a pasta molle, ottenuto da latte vaccino, con una crosta naturale sottile e una pasta morbida ed elastica. Ha un profilo aromatico che varia dal dolce delicato a note più intense, grazie alla ricca microflora lattica tipica della zona. Il formaggio è disponibile in due formati: standard (diametro 20–22 cm, peso 1,4–1,7 kg) e piccolo (diametro 14–16 cm, peso 700 g–1,1 kg).

Le caratteristiche fisico-chimiche includono un contenuto di grasso sulla sostanza secca minimo del 36%, e un estratto secco minimo del 51%. La sua microflora lattica mista, con batteri propionici, conferisce al formaggio un sapore che può essere dolce e delicato o ricco ed intenso, con un aroma che può variare a seconda della stagionatura.

Un marchio di tutela e riconoscibilità

Con l’avvio delle attività promozionali e la creazione di un disciplinare di produzione, la Formagèla Valseriana entra in una nuova fase di riconoscibilità e tutela. I produttori autorizzati potranno esporre il marchio sui loro punti vendita, con una vetrofania che identifica i produttori ufficiali. “Il rilancio del marchio nasce da un percorso condiviso con gli allevatori e con il territorio, e la nostra missione sarà quella di fornire supporto alle aziende agricole per il confezionamento, oltre a svolgere controlli per garantire il rispetto delle regole” ha aggiunto Cinzia Locatelli.

L’inclusione della Formagèla Valseriana nei Cesti natalizi delle Magnifiche Valli di Promoserio, un’iniziativa che raccoglie diverse eccellenze locali, è solo il primo passo di un programma di promozione che mira a consolidare il prodotto sul mercato e farlo conoscere a un pubblico sempre più ampio.

I produttori autorizzati

Attualmente, i produttori che aderiscono al progetto e che sono autorizzati a produrre e vendere la Formagèla Valseriana sono undici.

• Burlandi S.S. Società Agricola – Gromo

• Az. Agr. Cascina Sole di Rossi Giacomo – Alzano Lombardo

• Contrada Bricconi S.S. di Perletti Giacomo – Oltressenda Alta

• Cominelli S.S. Società Agricola – Parre

• Az. Agr. Ca’ Del Stongia di Breda Alessandro – Albino

• Delbono Marco Prat di Bus – Ardesio

• Borlini Daniel Pietro – Castione della Presolana

• Stalla di Mustacc di Morandi Egidio – Valbondione

• Martinelli Vittorio – Albino

• Soc. Agricola Fratelli Ghilardi – Nembro

• Caseificio F.lli Paleni Srl – Gromo

Questi produttori sono impegnati nella produzione di un formaggio che racconta la storia rurale della Valle Seriana, simbolo di genuinità, tradizione e qualità.

Caratteristiche della Formagèla Valseriana

La Formagèla Valseriana è un formaggio a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte vaccino, intero o parzialmente scremato, attraverso coagulazione presamica. La forma del formaggio è cilindrica, con facce piane e uno scalzo leggermente arrotondato.

Il prodotto è disponibile in due formati:

• Formato standard:

  • Diametro: 20–22 cm

  • Scalzo: 4–6 cm

  • Peso medio: 1,4–1,7 kg

• Formato piccolo:

  • Diametro: 14–16 cm

  • Scalzo: 4–6 cm

  • Peso medio: 700 g–1,1 kg

L’aspetto della Formagèla Valseriana è caratterizzato da una crosta naturale, sottile, liscia e regolare, di colore giallognolo che tende a diventare più scura e spessa con la stagionatura. La pasta è morbida ed elastica, piuttosto compatta, di un colore che va dal bianco al giallo paglierino, con una fine occhiatura.

Le caratteristiche fisico-chimiche comprendono un contenuto di grasso sulla sostanza secca minimo del 36%, e un estratto secco minimo del 51%. Inoltre, la Formagèla Valseriana presenta una microflora lattica mista (cocchi e bastoncini) sia mesofila che termofila, con batteri propionici provenienti dal latte e dall’ambiente circostante. Questo contribuisce alla creazione di un profilo organolettico con un sapore che può essere dolce e delicato o più ricco e intenso, a seconda della stagionatura, e un aroma che si presenta ricco e intenso. Il colore, che varia da bianco avorio a giallo paglierino, è anch’esso indicativo della qualità e della freschezza del prodotto.

La zona di produzione è limitata al territorio della Comunità Montana della Valle Seriana, che include i comuni di Albino, Alzano Lombardo, Aviatico, Casnigo, Cazzano Sant’Andrea, Cene, Colzate, Fiorano al Serio, Gandino, Gazzaniga, Leffe, Nembro, Peia, Pradalunga, Ranica, Selvino, Vertova, Villa di Serio, Ardesio, Castione della Presolana, Cerete, Clusone, Fino del Monte, Gandellino, Gorno, Gromo, Oltressenda Alta, Oneta, Onore, Parre, Piario, Ponte Nossa, Premolo, Rovetta, Songavazzo, Valbondione, Valgoglio e Villa d’Ogna. Solo le aziende agricole con sede legale in questi comuni sono autorizzate a produrre la Formagèla Valseriana.

Il presidente Calegari: “Rilanciare la filiera enogastronomica”

Giampiero Calegari, presidente della Comunità Montana Valle Seriana, ha dichiarato con entusiasmo l’importanza del progetto di valorizzazione del marchio Formagèla Valseriana. “La valorizzazione del marchio Formagèla Valseriana rappresenta un traguardo importante per l’intero territorio” ha affermato, sottolineando che questo passo non solo riporta l’attenzione sul patrimonio caseario locale, ma “conferisce anche un valore aggiunto alla produzione e alla tutela di un prodotto che racconta la storia rurale della valle”.

Calegari ha poi evidenziato come il lavoro svolto fino a oggi, in collaborazione con allevatori e produttori, sia stato fondamentale per raggiungere questo obiettivo. “Grazie a un lavoro attento, partecipato e sostenuto dal nostro ente, restituiamo identità, tutela e prospettiva a un prodotto che racconta la storia rurale della valle”. Il presidente ha ricordato anche il ruolo centrale della Comunità Montana nel coordinare “le fasi di progettazione, ricerca scientifica e intermediazione tra le aziende agricole, caseifici ed enti territoriali, con l’obiettivo di far emergere la Formagèla Valseriana come simbolo di qualità e tradizione”.

Sottolineando il valore del progetto, Giampiero Calegari ha aggiunto che “l’iniziativa non è solo un passo verso la valorizzazione di un prodotto, ma anche un’opportunità per lo sviluppo futuro della filiera agroalimentare della Valle Seriana”. Questo progetto rappresenta un’opportunità di crescita per l’intero territorio, capace di rafforzare il legame tra il prodotto e il contesto storico e culturale della valle.