L’Oro Dorato dell’alberghiero di San Pellegrino: la colomba allo zafferano è già un’eccellenza

“L’assaggio guidato di stamane – ha dichiarato il docente professor Francesco Zurolo – rappresenta un ulteriore step del progetto che ha legato l’Istituto San Pellegrino alle realtà del territorio brembano e bergamasco, in particolare all’Associazione Zafferano OLG che sin da settembre ci ha affiancato nel lavoro didattico”.

Il valore dell’esperienza formativa

A ideare e realizzare la colomba sono stati Sabrina Tironi di Palazzago e Samuele Milesi di Paladina, allievi della classe Quinta H, supportati dal team docente e dal laboratorio 4.0 della scuola. Il dolce, frutto di 36 ore di lievitazione, prevede farina di antichi mais bergamaschi, crunch al cioccolato fondente, bianco e al latte, glassa croccante con mandorle e mais e, naturalmente, Zafferano OLG.

“L’Oro Dorato è un poco la prosecuzione del lavoro sviluppato a Natale per la produzione del Pan d’Oro, sempre a base di Zafferano OLG – ha spiegato ancora Zurolo –. I nostri allievi dispongono di attrezzature d’avanguardia nel nostro laboratorio completamente rinnovato, al punto che spesso superano quelle disponibili in molte pasticcerie artigianali. Questo ci consente di lavorare con entusiasmo e qualità su progetti che motivano i ragazzi anche in concorsi nazionali e internazionali”.

Una “prima” da gustare con esperti del settore

Alla cerimonia hanno partecipato anche figure chiave del panorama enogastronomico locale: Luca Giupponi (ricercatore Università della Montagna Unimont), Giambattista Gherardi (delegato enogastronomia di Promoserio e socio fondatore della Comunità del Mais Spinato di Gandino) e Giorgio Lazzari (segretario Strada del Vino Valcalepio e dei Sapori della Bergamasca).

“Il dialogo con la scuola è per noi motivo di orgoglio ma anche di stimolo – ha affermato Danilo Salvini, presidente dell’Associazione Zafferano OLG –. Siamo una realtà d’eccellenza fortemente legata al territorio, come del resto certifica il nostro OLG (Oltre la Goggia) che conferma in maniera inequivocabile la provenienza del prodotto dall’Alta Valle Brembana”.

Orientamento e futuro: un’alleanza strategica con la Valle

Il progetto rappresenta anche una leva educativa e professionale di ampio respiro, come evidenziato da Giuseppina Arzuffi, referente per l’Orientamento dell’Istituto, rappresentato dalla dirigente Giovanna Leidi e dagli altri docenti Valeria Proietto ed Emanuele Marcianò.

“È un impegno gratificante per noi ma anche per la nostra Valle, motivo di crescita sinergica, che in un futuro prossimo vorrebbe portarci (con necessaria Fondazione) alla creazione di un ITS post diploma.
La scuola crede intensamente nei rapporti con le eccellenze della Valle, che grazie ai ragazzi hanno modo di essere conosciute ed apprezzate. Allo stesso modo, filiere locali a oggi piuttosto fragili per quantità prodotte e branding hanno un punto di riferimento che assicura qualità e competenze di altissimo livello. Un ultimo tassello riguarda il mondo produttivo e di promozione turistica, che può intervenire nel dare sostegno e visibilità a quanto realizziamo, ottenendo in cambio un ritorno concreto di attenzione al territorio”.

Prenotazioni aperte per un prodotto di alta pasticceria

La colomba “Oro Dorato” ha già riscosso notevole interesse: centinaia di prenotazioni sono arrivate all’Istituto, che la propone anche come dono aziendale di prestigio per la Pasqua. Un’occasione per sostenere l’attività formativa della scuola e valorizzare le produzioni locali d’eccellenza.

Per ordini e informazioni, è possibile contattare la segreteria dell’Istituto allo 0345.21096 entro sabato 6 aprile.