Nasce il “Pan d’Oro” all’Alberghiero di San Pellegrino Terme

Lunedì 2 dicembre, presso l’Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme, gli studenti delle classi quinte hanno presentato un prodotto d’eccellenza: il “Pan d’Oro”, un panettone natalizio unico, realizzato con lo zafferano Olg (Oltre la Goggia) e le castagne della bassa Val Brembana, preparate secondo il tradizionale metodo dei biligocc. Questo appuntamento rappresentava la seconda fase di un progetto didattico volto a promuovere le risorse del territorio, guidato dal docente Francesco Zurolo, dalla dirigente scolastica Giovanna Leidi e dal presidente dell’associazione Zafferano Olg, Danilo Salvini.

Dalla teoria alla pratica

Dopo una visita al campo di zafferano di Valnegra, situato presso il terreno parrocchiale della chiesa di San Michele, gli studenti hanno lavorato nei modernissimi laboratori dell’istituto, dotati di attrezzature all’avanguardia. Il risultato è stato un panettone dall’aroma unico, in cui la dolcezza delle castagne incontra il sapore deciso dello zafferano, spezia soprannominata “oro rosso” per il suo pregio e valore economico.

Un incontro con esperti di eccellenze locali

La giornata è stata arricchita dalla partecipazione di esperti e relatori del settore. Tra i protagonisti, il professor Luca Giupponi di Unimont (Università della Montagna di Edolo), Giambattista Gherardi, delegato enogastronomico di Promoserio, e Giorgio Lazzari, responsabile marketing della Strada del Vino Valcalepio. Le loro lezioni si sono concentrate sulla redditività delle colture locali, sull’uso di ingredienti territoriali nella pasticceria e sulle potenzialità dell’enogastronomia per il turismo.

Un prodotto già richiestissimo

Il Pan d’Oro ha riscosso un successo immediato: i primi assaggi hanno conquistato i presenti, e le prenotazioni per il Natale sono già numerose. Questo prodotto non è solo un simbolo della tradizione rivisitata, ma rappresenta anche un ponte tra il patrimonio locale e l’innovazione, evidenziando come la creatività dei giovani possa valorizzare le risorse del territorio.

Prossimi appuntamenti

Il progetto non si ferma qui. Nei prossimi mesi, i ragazzi lavoreranno alla creazione di nuove ricette che culmineranno in un pranzo di gala, previsto per la primavera, dove saranno presentate ulteriori idee nate dall’incontro tra tradizione e modernità.

L’iniziativa dimostra il ruolo fondamentale dell’Istituto Alberghiero come punto di riferimento per la formazione e la valorizzazione delle eccellenze locali, consolidando la Valle Brembana come territorio di innovazione enogastronomica.