In Val Gandino torna la “Cruca”: sapore di Quaresima tra storia e tradizione

Una ricetta nata lungo le rotte del commercio

Secondo le ricerche della storica Silvia Tropea Montagnosi, la “Cruca” ha origine in un contesto culturale ricco di scambi, legato ai commerci dei pannilana che i mercanti gandinesi portavano avanti con costanza in Mittel Europa e a Venezia. Da questi contatti derivano ingredienti che oggi caratterizzano la ricetta, come l’uvetta di Candia proveniente da Creta e la cannella, spezia largamente utilizzata nei Paesi dell’Europa centrale.

A testimoniare la storicità del prodotto è anche una voce riportata nel “Vocabolario dei dialetti bergamaschi” di Antonio Tiraboschi del 1873, dove la Cruca viene descritta come una preparazione dolce a base di farina di frumento, zucchero, uva candiotta e altre spezie, fritta nell’olio. Una vivanda semplice e nutriente, ma al tempo stesso ricca di riferimenti culturali.

Panifici protagonisti della produzione

La tradizione continua grazie all’impegno dei fornai della Val Gandino, che producono la Cruca soprattutto il venerdì, in linea con il simbolismo religioso della Quaresima. I punti di riferimento per acquistare il dolce sono tutti e tre a Gandino.

• Panificio “La Spiga d’Oro” Anesa, in viale Rimembranze

• Panificio Picinali, in via IV Novembre

• Panificio Persico, in via Papa Giovanni XXIII

Questi panifici rappresentano i custodi di una tradizione centenaria, tramandata di generazione in generazione e ancora oggi molto sentita dai residenti, ma anche dai gandinesi emigrati, che nel periodo pasquale non rinunciano a far arrivare sulle proprie tavole almeno una Cruca, simbolo di identità e appartenenza.

Un rituale che unisce famiglie e comunità

Il momento culminante della produzione della Cruca coincide con la settimana santa, e in particolare tra il Venerdì Santo e il Sabato Santo, quando il dolce assume un valore rituale nelle case della comunità. È in questi giorni che la Cruca diventa un segno tangibile di unione tra fede, cultura e memoria storica, consolidando legami familiari e territoriali.